بازسازی یکی از اقداماتی است که موجب نوسازی یک بنا میشود. در طی فرآیند بازسازی تمامی آسیبهای بنا برطرف میشود و در مواردی شاهد تغییر نقشه اصلی، تغییر فضای داخلی و خارجی و حتی تغییر نمای یک بنا نیز خواهیم بود. بنابراین بازسازی اگر به شکل اصولی و با توجه به نیازهای کارفرما انجام شود میتواند نتیجه مطلوبی را در پی داشته باشد.
بازسازی هر مکانی بسته به نوع کاربری آن میتواند متفاوت باشد. از این رو بازسازی یک مکان تاریخی قطعا با بازسازی یک رستوران فرق زیادی دارد. ما در این مطلب به بازسازی کافه و رستوران میپردازیم و آن را از هر جهت بررسی میکنیم. اگر قصد دارید در راستای بازسازی این مکانها قدمی بردارید با ما همراه باشید.
بازسازی یک بنا از اهمیت بالایی برخوردار است. با بازسازی میتوان آسیبهایی را که یک بنا در طی سالیان متحمل شده ترمیم کرد و بدین وسیله از ضررهای بزرگ و جدی جلوگیری کرد. اگر به آسیبهای یک بنا رسیدگی نشود ممکن است صاحب ملک با ضرری جدی روبهرو شود و به ناچار مبلغ هنگفتی را در جهت بازسازی هزینه کند. اگر بنای شما یک مکان عمومی مانند کافه و رستوران باشد باید حتما آسیبهای آن به موقع برطرف شود. چراکه برطرف نکردن به موقع آنها میتواند منجر به تعطیلی طولانی مدت رستوران و در نتیجه از دست دادن مشتریان شود.
علاوه بر این با تغییر ترندهای روز و سلیقه مشتریان، صاحبان مشاغل نیز باید در کسب و کار خود تغییراتی ایجاد کنند. برای مثال اگر شما یک فروشگاه لباس دارید باید متناسب با روز رفتار کنید و چیدمانی از لباسهایی با طراحی روز داشته باشید. حال اگر صاحب یک کافه و یا رستوران هستید باید فضایی متناسب با سلیقه مشتریان ایجاد کنید. اعمال تغییرات در فضای کافه و رستورانتان میتواند شما را همچنان در میان رقبای این صنعت حفظ کند و برای شما مشتریان زیادی را به همراه داشته باشد. فراموش نکنید که مشتریان کافهها و رستورانها علاوه بر یک منوی غذای باکیفیت به فضای داخلی نیز اهمیت میدهند و تغییر فضا میتواند برای جذب مشتریان بسیار کارآمد باشد.
هر کافه و رستورانی در گذر زمان ممکن است دچار آسیب شود و نیاز به ترمیم پیدا کند. همچنین تغییر ترندهای روز و یا خستگی از فضای تکراری میتوانند دلایل خوبی برای بازسازی باشند. بازسازی کافه و رستوران نیز مانند بازسازی ساختمان و هر مکان دیگری مراحل مختلفی دارد که در ادامه به توضیح آنها میپردازیم.
نکته مهم در بحث بازسازی یک بنا در درجه اول نوع آن بنا و سپس کاربری آن میباشد. منظور از نوع بنا این است که بنای مورد نظر در کدام دستهبندی مسکونی، تجاری، تاریخی و… جای میگیرد. همچنین در مورد کاربری باید بدانیم که اگر برای مثال با یک بنای تجاری مواجه هستیم قرار است چه استفادهای از آن بشود. گاهی بنایی که میخواهیم آن را بازسازی کنیم یک بنای تاریخی است ولی قرار است از آن به عنوان رستوران استفاده شود. بنابراین هنگام بازسازی باید در وهله اول به این موارد توجه کنیم و بقیه مراحل بازسازی را با توجه به آنها پیش ببریم.
برای درک بهتر این موضوع فرض کنید که میخواهید یک بنای تاریخی را مرمت کنید. در مواجهه با یک بنای تاریخی شما نمیتوانید دخل و تصرفی در معماری بنا و طراحی و تزئینات آن داشته باشید. شما تنها میتوانید آسیبهای بنا را احیا کنید و بنا را با حفظ اصالت و معماری اولیه بازسازی کنید. حال فرض کنید که بنای مورد بازسازی یک کافه و یا رستوران باشد. در این صورت شما علاوه بر رفع آسیبهای بنا میتوانید با رعایت اصول و قوانین ساختوساز تا تغییر پلانها و نمای ساختمان نیز پیش بروید. البته اگر کافه و رستوران مد نظر شما در یک بنای قدیمی و تاریخی نباشد! بنابراین نوع بنا و کاربری آن میتواند در بازسازی بسیار تأثیرگذار باشد.
برای بازسازی کافه و رستوران نیاز است که بعد از شناخت نوع بنا به بررسی اولیه آن بپردازید. این کار موجب میشود تمامی خسارات و آسیبهای بنا را شناسایی کنید. همچنین با نظارت اولیه میتوانید از محل تأسیسات مطلع شوید تا در صورت تغییر پلان به مشکل بر نخورید.
بررسی اولیه بنا برای برآورد هزینههای بازسازی بسیار مهم است. هرچه بررسی اولیه دقیقتر صورت گیرد تخمین هزینههای بازسازی راحتتر انجام میشود. بنابراین با بررسی اولیه بنا، تا حد زیادی مسیر بازسازی برای شما روشن میشود. برای بررسی اولیۀ بنا و برآورد هزینههای بازسازی، با مشاوران ما در گروه معماری و طراحی حس در ارتباط باشید.
میزان تغییراتی که میتوانید در یک بازسازی اعمال کنید بسیار مهم است. برای مثال شما باید بدانید که در فرآیند بازسازی در کافه و رستوران قرار است تنها به تغییر رنگ دیوارها و تزئین سقف بپردازید و یا میخواهید نمای بیرونی ساختمان را نیز تغییر بدهید. در برخی از بازسازیها تنها نیاز است که تغییراتی در ظاهر ساختمان ایجاد کنید اما برخی از بازسازیها تا تعویض لولهها و تأسیسات نیز پیش میروند. بنابراین دانستن اینکه میخواهید یک بنا را در بازسازی به چه میزان تغییر بدهید میتواند شما را در تخمین هزینههای بازسازی و مدت زمان بازسازی یاری دهد.
نمای بیرونی بنا در بازسازی کافه و رستوران بسیار مهم است. فرض کنید که یک کافه فضای داخلی بسیار دلنشین و زیبایی دارد ولی به دلیل نمای نامناسب و یا تابلویی که به سختی دیده میشود هیچوقت به آن ورود پیدا نکردهاید. نمای کافه و رستوران و تابلوی آن از موارد بسیار مهمی است که مشتریان را برای اولین بار به آنجا میکشاند. بنابراین در بازسازی کافه و رستوران حتما باید در نمای بیرونی نیز تغییراتی ایجاد کنید و از این طریق به مشتریان پیشین خود اعلام کنید که کافه یا رستوران خود را بازسازی کردهاید و تغییرات جذابی در آن اتفاق افتاده است.
تفکیک فضاها یکی از مواردی است که باید در بازسازی کافه و رستوران اعمال شود. شما با این کار از فضای موجود به بهترین شکل استفاده میکنید و حداکثر بهره را از آن میبرید. علاوه بر این مشتریان در رستوران شما احساس راحتی بیشتری دارند و همین امر موجب مراجعه مجدد آنها میشود.
فضاهای قابل تفکیک در کافه و رستوران میتواند شامل آشپزخانه و سالن آمادهسازی غذا، سالن عمومی، فضای VIP، سرویس بهداشتی، بخش پذیرش و صندوق و حتی فاصله مناسب بین میزها باشد. البته که تفکیک فضاها مستلزم در اختیار داشتن فضای کافی است اما هر چه تفکیک فضاها دقیقتر و بهتر انجام شود مشتریان احساس بهتری خواهند داشت.
سبک معماری و چیدمان یک فضا میتواند به جذب مشتری و یا از دست دادن آن کمک کند. شاید برای شما هم پیش آمده باشد که وارد یک کافه شدهاید ولی نتوانستهاید با فضای داخلی آن ارتباط برقرار کنید. یا شام را در رستورانی میل کردهاید که معماری آن سنتی است ولی از میز و صندلیها و یا ظروف مدرن استفاده کرده است. در هر دو مورد شما هر چه در مورد سبک چیدمان فکر کردهاید به نتیجهای نرسیدید. دلیل این آشفتگی و سردرگمی در سبک دکوراسیون این مکانها خلاصه میشود.
در بازسازی کافه و رستوران قبل از هر اقدامی باید سبک خود را انتخاب کنید. سبک انتخابی شما در طراحی فضا، چیدمان، تزئینات و هر وسیله یا المانی که در رستوران به کار میبرید تأثیرگذار است. بنابراین پیش از آنکه هر اقدام عملی انجام دهید حتما روی سبک انتخابی خود تمرکز کنید.
مبلمان نقش بسیار مهمی را در فضای داخلی یک کافه و رستوران ایفا میکند. استفاده از مبلمان باید هم راستا با سبک و متناسب با فضا باشد. رعایت این دو نکته در کنار یک مبلمان با طراحی خاص میتواند فضای کافه یا رستوران شما را بسیار جذاب کند. همچنین تم رنگی مناسب و زیبا و البته متناسب با سبک و فضا و استفاده از پردهها یا ظروف خاص میتواند در زیبایی فضای شما اثرگذار باشد.
یکی از مواردی که میتوانید در چیدمان اعمال کنید استفاده از وسایل با طراحی خاص است. برای مثال اگر میخواهید از میز و صندلیهای چوبی استفاده کنید میتوانید میزهایی که با تکههای چوب به شکل تنه درخت درست شدهاند و حالت دفرمه دارند را انتخاب کنید. این کار در کنار استفاده از گیاهان، فضایی با الهام از طبیعت را تداعی میکند که برای مشتریان میتواند بسیار دلنشین باشد.
اگر بتوانید در بازسازی کافه و رستوران خود تزئینات زیبایی را اعمال کنید و جذابیتهای بصری به وجود آورید میتوانید نظر مشتریان را به خود جلب کنید. البته این مورد بسیار با سبک مورد نظر شما در ارتباط است و بهتر است هر طراحی که میخواهید به کار ببرید با سبک کافه و رستوران شما در هماهنگی کامل باشد.
برای مثال اگر میخواهید یک رستوران سنتی داشته باشید میتوانید از یک حوض با کاشیهای فیروزهای و ماهیهای قرمز استفاده کنید و اطراف آن را با گلدانهای گل تزئین کنید. یا اگر یک کافه کلاسیک دارید میتوانید از وسایل قدیمی مانند رادیو یا ظروف طرح قدیم استفاده کنید.
اگر تمامی مواردی را که در بازسازی کافه و رستوران نام بردیم در بازسازی خود انجام دهید ولی از نورپردازی مناسب غافل شوید به نظر میرسد که هیچ اقدام مثبتی صورت نگرفته است. نورپردازی تکمیل کننده یک بازسازی موفق است و اگر به شکل اصولی انجام شود تأثیر بسیار زیادی در زیبایی فضا و بهتر دیده شدن تزئینات و چیدمان دارد.
با نورپردازی میتوان ایرادات یک فضا را پنهان کرد و نقاط قوت را مورد توجه قرار دارد. همچنین نورپردازی میتواند فضای کلی یک کافه و رستوران را به بهترین شکل ممکن به مشتریان نشان دهد و حتی آنها را تحت تأثیر قرار دهد.
برآورد هزینههای بازسازی نیازمند این است که شما تمامی مواردی را که در مراحل بازسازی کافه و رستوران نام بردیم را به دقت بررسی کنید و نسبت به فضای مورد نظر خود تخمین بزنید. قطعا نمیتوان رقم دقیقی را برای بازسازی در نظر گرفت. چراکه در حین بازسازی ممکن است مواردی پیش بیاید که پیشبینی نشدهاند و در بازسازی نیاز است که اعمال شوند. همچنین علاوه بر بررسی موارد قبلی آیتمهای دیگری نیز وجود دارند که در هزینه بازسازی کافه و رستوران تأثیر بسزایی دارند. در ادامه به این موارد اشاره میکنیم:
یکی از فاکتورهایی که در هزینههای بازسازی کافه و رستوران میتواند اثرگذار باشد این است که شما از چه نوع متریالی استفاده کنید. برای مثال اگر بخواهید تغییراتی روی کف ایجاد کنید از پارکت استفاده میکنید و یا سرامیک و سنگ؟ یا اگر میخواهید از پارکت استفاده کنید کدام نوع پارکت را با چه کیفیتی انتخاب میکنید؟ با توجه به طیف گسترده مصالح و همچنین تنوع در کیفیت، انتخاب متریال نهایی میتواند هزینههای تخمینی را تا حدی تغییر دهد.
خواستهها و نیازهای کارفرما یکی دیگر از مواردی است که میتواند در تخمین هزینهها دخیل باشد. در بعضی موارد کارفرما کل کار بازسازی را به دست یک تیم حرفهای میسپارد و ترجیح میدهد تنها از نظرات و ایدههای کارشناسانه استفاده کند. اما گاهی کارفرما تمایل دارد که سلیقه شخصی خود را نیز در کار بازسازی اعمال کند. بنابراین نظرات کارفرما و خواستههای او میتواند در برآورد هزینهها تغییراتی ایجاد کند.
متراژ بنا در میزان هزینههای بازسازی کافه و رستوران اثرگذار است. دو کافه به متراژهای 100 و 200 متر را در نظر بگیرید. قطعا متریال مصرفی و وسایلی که برای کافه اول تهیه میکنید کمتر از کافه دوم است. کافه دوم با توجه به متراژ دوبرابری نسبت به کافه اول دارای میز و صندلیهای بیشتر، سقف عریضتر و کف وسیعتری است. بنابراین بدیهی است که میزان متریال مصرفی در کافه دوم بسیار بیشتر است و هزینه بیشتری را میطلبد.
یکی از نکاتی که در بازسازی کافه و رستوران باید بدان توجه کنیم این است که هدف از بازسازی چیست و قرار است به چه فضایی دست یابیم. اهداف یک بازسازی با نیازها رابطه مستقیم دارد. برای مثال ممکن است که فضای کافه شما تکراری و کسل کننده باشد و شما نیاز به تغییراتی دارید که مشتریان جدید جذب کنید. بنابراین باید روی تزئین و وسایل و نورپردازی تمرکز کنید. اما گاهی ممکن است در کافه خود به فضایی جهت کشیدن سیگار نیاز داشته باشید. بنابراین باید با بازسازی به یک محیط تفکیک شده برسید.
نکته دیگری که در بازسازی کافه و رستوران باید به آن توجه داشت رعایت استانداردها و قوانین است. این فضاها به دلیل عمومی بودن از حساسیت ویژهای برخوردارند و رعایت نکات بهداشتی و ایمنی در آنها بسیار مهم است. همچنین طراحی متناسب با فضا و استفاده از وسایل با ابعاد و اندازههای مناسب میتواند در بهتر دیده شدن فضا و یک بازسازی موفق اثرگذار باشد.
بازسازی کافه و رستوران نیازمند دانستن اصول فنی و تخصصی در کنار دقت، ظرافت و سلیقهای منحصر به فرد است. برای یک بازسازی موفق و رسیدن به نتیجه مطلوب تخصص در کنار آگاهی به اصول طراحی و دکوراسیون داخلی بسیار مهم است. گروه معماری و طراحی حس با جدیدترین روشهای بازسازی و نوسازی و بروزترین طراحیها در کنار شماست تا صفر تا صد فرآیند بازسازی در کافه و رستوران شما را به انجام برساند. برای ارتباط با مشاوران این گروه از قسمت تماس با ما اقدام بفرمایید.
حال برای آنکه بهتر متوجه توضیحات در مطلب بشوید، به سراغ عکسهایی از پروژهای واقعی خواهیم رفت. گروه معماری و طراحی حس در همکاری با رستوران بارون آواک از هنر خود برای بازسازی نمای این مجموعه استفاده کرده است. در عکس زیر شما میتوانید وضعیت نمای رستوران را پیش از حضور ما مشاهده کنید:
هنر ما را در عکس زیر میتوانید مشاهده کنید. همانطور که میبینید با ظرافت کامل و بهره گیری از دانش طراحی و اجرا تلاش شده تا نمای نهایی رستوران بسیار مدرن و امروزیتر به نظر برسد:
بازسازی کافه و رستوران مانند بازسازی هر مکان دیگری اصول خاص خود را دارد. آگاهی به مراحل بازسازی در کنار یک بودجهبندی مناسب و استفاده از یک تیم تخصصی و حرفهای میتواند نیازهای شما را برطرف سازد و هدف شما را از بازسازی محقق سازد. ما در این مطلب به بازسازی کافه و رستوران پرداختیم. مراحل بازسازی، موارد مؤثر در هزینهها، نکات مهم و تمامی فاکتورهایی که برای تغییر فضای یک کافه و رستوران باید مورد توجه قرار گیرد را شرح دادیم. برای اطلاع از نکات مهم بازسازی در کافه و رستوران این مطلب را از ابتدا بخوانید.
نوع بنا، بررسی اولیه بنا، میزان تغییرات، تغییر نمای بیرونی، تفکیک فضاهای داخلی، تعیین سبک اجرا، نورپردازی، چیدمان و تزئینات همگی از مراحل بازسازی کافه و رستوران هستند.
هزینههای بازسازی بسته به آیتمهای مراحل بازسازی و متراژ بنا، خواستههای کارفرما و نوع مصالح مصرفی متفاوت و متغیر است.
گروه معماری و طراحی حس میتواند یک مرکز مطمئن برای مراجعه در جهت بازسازی کافه و رستوران باشد.
ما در استودیو معماری و طراحی حس در تلاش هستیم مخاطبانمان بتوانند انعکاسی شفاف از چیزی که در ذهن دارند را با رعایت اصول طراحی و همچنین شخصیسازی بر اساس سبک زندگیشان ببینند.
ما به جزئیات اهمیت میدهیم، چرا که باور داریم طراحی خوب از دل توجه به نیازهای پنهان زندگی روزمره بیرون میآید.
