طراحی و اجرا کافه و رستوران دارای استانداردها و ضوابطهایی است که باید رعایت شوند. طراحی مناسب رستورانها و کافهها میتواند در جذب بیشتر مشتری تاثیر زیادی داشته باشد. به همین دلیل قصد داریم در ادامه به صفر تا صد طراحی و اجرا کافه و رستوران بپردازیم و نکات مهمی را که باید در این زمینه رعایت شوند مطرح کنیم.
گروه معماری و طراحی حس از شما دعوت میکند این مقاله را تا انتها بخوانید و دیدگاههای خود را در قسمت نظرات همین مطلب با کارشناسان در میان بگذارید.
طراحی و اجرا کافه و رستوران یک کار تخصصی است که نیاز به طراحان داخلی و متخصصان این حوزه دارد. این افراد به خوبی میتوانند با استفاده از اصول و ترفندهای مهم، نظر مشتریان را جلب نمایند. برخی از این ترفندها عبارتند از:
این ترفندها و بسیاری موارد دیگر میتوانند طراحی داخلی رستوران و کافه شما را خلاقانه و جذاب نمایند و بدیهی است که این امر در جذب مشتریان بیشتر تاثیرگذار خواهد بود.
در طراحی و اجرا کافه و رستوران باید به نکات بسیار زیادی توجه شود. برخی از این نکات در طراحی و اجرا محل کار، صرفنظر از نوع کسب و کار مشترک هستند؛ اما برخی نکات دیگر اصولی هستند که باید فقط در طراحی رستوران و کافه مورد توجه قرار بگیرند. از جمله این نکات مهم میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
برای طراحی و اجرا کافه و رستوران خود میتوانید از سبکهای متنوعی استفاده کنید که هرکدام دارای جذابیتهای خاصی بوده و ویژگیهای مختص خود را دارا هستند. انتخاب یک سبک خاص برای طراحی رستوران یا کافه به عوامل مختلفی مانند موقعیت مکانی و جغرافیایی، میزان مساحت و متراژ فضا، سلیقه و بودجه شما، سبک رستورانها و کافهها در منطقه موردنظر و توجه به سبکهای مختلف بهروز در طراحی داخلی بستگی دارد.
پیشنهاد میکنیم به سایر رستورانها و کافههای منطقه خود دقت کرده و سبک طراحی و چیدمان آنها را بررسی نمایید. اگر میخواهید خاص باشید باید متفاوت عمل کرده و شبیه سایر کسبوکارهای مشابه خود نباشید؛ برای مثال در صورتی که بیشتر رستورانهای اطراف شما در سبک مدرن طراحی شدهاند بهتر است شما سبک کلاسیک یا مینیمال را انتخاب کنید.
اگر در اطراف شما طراحی رستوران سنتی باب شده، شما حتی اگر به این سبک از رستورانها علاقمند هستید از طراحی رستوران خود به شیوه سایرین خودداری کرده و سبکی را انتخاب نمایید که در تضاد با دیگران بوده و بیشتر به چشم مشتری بیاید. در این شرایط شاید انتخاب سبک رستوران روستیک میان مجموعهای از رستورانها و کافههای سنتی بهترین انتخاب باشد.
سبک طراحی مدرن برای کافه و رستوران به سبکی گفته میشود که در آن از گزینههای ساده استفاده گردد. در این سبک از کافه و رستورانها معمولا از مبلمانهای ساده چوبی استفاده میکنند و از رنگهای قهوهای روشن یا خاکستری بهره میبرند. همچنین برخورداری از نور ملایم و آثار هنری میتواند یکی از ویژگیهای سبک مدرن در طراحی و اجرا کافه و رستوران باشد.
چنانچه قصد دارید رستوران یا کافه خود را به سبک کلاسیک طراحی کنید، بهتر است بدانید که در این سبک نوع مبلمان و حتی چیدمان آن نیز اهمیت دارد. در این سبک استفاده از مبلمانی توصیه میشود که بتواند فضای خصوصی بیشتری را در اختیار میهمانان و مشتریان قرار دهد.
در این سبک به پوشش کارکنان توجه داشته باشید. توصیه میکنیم کارکنان در این شرایط حتما لباس رسمی بپوشند. برای رستورانها و کافههای کلاسیک از رنگ تیره استفاده کرده و با پخش یک موسیقی ملایم سبکی باشکوه و بینظیر خلق کنید. همچنین در طراحی کلاسیک میتوان از پتینه و پتینهکاری نیز در طرحها و مواد و رنگهای مختلف استفاده کرد که سبب ایجاد یک جلوه بینظیر در فضای کافه یا رستوران خواهند شد.
سبک سنتی در طراحی و اجرا کافه و رستوران نسبت به سایر سبکها از پیچیدگی و دشواری بیشتری برخوردار است. در سبک سنتی تلاش میشود تا با رعایت برخی از اصول یک فضای صمیمی طراحی شده و انسان را به یاد گذشتهها بیندازد. به همین دلیل میتوان گفت که طراحی رستوران و کافه سنتی کار هر کسی نیست و حتما نیاز به یک تیم متخصص دارد.
در این سبک بهتر است از رنگهای شاد استفاده کنید و برای پوشش کارکنان خود لباسهای محلی در نظر بگیرید. همچنین پخش یک موسیقی سنتی میتواند لحظات خاطرهانگیزی را برای مشتریان شما رقم بزند.
امروزه طراحی و اجرا کافه و رستوران فضای باز متداول شده و بسیاری از افراد به این سبک از رستورانها و کافهها علاقمند هستند. نشستن در فضای باز و صرف غذا و نوشیدنی سبب میشود تا انسان احساس طراوت بیشتری داشته باشد.
در طراحی و اجرا کافه و رستوران فضای باز لازم است که حساسیتهای زیادی اعمال شود. در این سبک میتوان برای زیباسازی از گلدانهای مختلف، پارتیشن و نرده استفاده کرد. همچنین برای ایجاد جلوه زیباتر در ورودی فضا از تابلوهای راهنما یا چراغهای تزئینی استفاده نمایید.
در انتخاب مکان و موقعیت جغرافیایی این رستورانها و کافهها دقت داشته باشید و مکانهایی را انتخاب کنید که از شلوغی و ترافیک شهر به دور باشند. یکی از نکاتی که در طراحی کافه و رستوران فضای باز باید مورد توجه قرار بگیرد این است که در تمام فصول سال مشتریان بتوانند از این مکانها استفاده کنند.
در طراحی و اجرا کافه و رستوران باید به استانداردهای طراحی توجه شود. شرکتها و تیمهای طراحی و معماری با این استانداردها و ضوابط آشنایی کامل دارند و میتوانند به بهترین شکل قوانین نظام مهندسی را در زمینه تخصیص متراژ مورد بررسی قرار داده و پس از آن نسبت به اجرای ساختمان اقدام نمایند.
از جمله استانداردهای طراحی و اجرای رستوران میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
فضای رستوران باید به صورتی باشد که بتوان در فصلهای زمستان و تابستان به بهترین شکل امکان گرمایش و سرمایش را برای آن فراهم کرد. در صورتی که متراژ رستوران بزرگ است از سیستم تهویه مطبوع استفاده کنید تا بتوانید درجه حرارت را در داخل رستوران در طول سال و همچنین بر مبنای سلیقه مشتریان تنظیم نمایید.
یکی از ملزومات اصلی که باید در طراحی و اجرا کافه و رستوران رعایت شود، تهویه و تعویض مداوم هوای درون رستوران و کافه است. به این منظور باید در قسمت پخت غذا هواکشهای استاندارد طراحی گردد تا دود و دم حاصل از پخت و پز را خارج نماید.
همچنین در فضای رستوران و کافه نیز برای اینکه هوای تنفسی مشتریان به بیرون رانده شود باید هواکشهای استاندارد وجود داشته باشد.
در انتخاب و چیدمان میزهای سالن غذاخوری رستوران دقت کنید که برای هر فرد باید فضای مناسبی وجود داشته باشد. میزان فضای موردنیاز برای هر صندلی شامل 1.5 تا 2.5 مترمربع است. فاصله استاندارد بین میزها باید 1.30 متر در نظر گرفته شود. به طور معمول ارتفاع میزها و صندلیهای معمولی ۸۰ سانتیمتر است.
یادتان نرود برای کودکان صندلیهای بلند قرار دهید تا بتوانند به راحتی بر روی آنها قرار بگیرند. ابعاد استاندارد برای میز ناهارخوری باید به گونهای باشد که برای هر فرد مساحتی به ابعاد ۴۰ در ۶۰ سانتیمتر ایجاد نماید؛ در غیر این صورت افرادی که در کنار هم نشستهاند فضای کافی برای غذا خوردن در اختیار نخواهند داشت. در مجموع پیشنهاد میشود از میزهای غذاخوری با عرض ۸۰ الی ۸۵ سانتیمتر کمک بگیرید.
اگر از میزهای گرد یا شش ضلعی و یا هشت ضلعی استفاده میکنید دقت داشته باشید که قطر ۹۰ تا ۱۲۰ سانتیمتر در این میزها برای ۴ نفر ایدهآل است و حتی در صورت لزوم امکان دارد یک یا دو نفر دیگر نیز بتوانند سر این میزها بنشینند. در هر صورت باید طراحی میزها به گونهای صورت بگیرد که بتوان در مهمانیهای مختلف صندلیهای آنها را کم و زیاد کرد.
حتما در طراحی و اجرا کافه و رستوران از انواع میزهای تک نفره، دونفره و حتی ۶ و ۷ نفره استفاده کنید تا مشتریان نسبت به نیاز خود بتوانند از آنها استفاده کنند.
دیوارها و پردهها در سالن رستوران باید قابلیت شستشو داشته باشند. پیشنهاد میکنیم از پردههای پارچهای در رستوران استفاده نکنید. توصیه ما استفاده از لووردراپه یا پرده کرکرهای است.
در انتخاب کفپوش رستوران دقت داشته باشید و کفپوشی را انتخاب نمایید که قابل شستشو بوده و خیلی صاف و لیز نباشد. استفاده از موزاییک یا سنگ به عنوان کفپوش برای کف رستوران پیشنهاد میشود.
قسمتی که به عنوان آشپزخانه رستوران طراحی میشود باید به گونهای باشد که بتوان به طور مرتب تمام قسمتهای آن را شستشو داده و ضدعفونی کرد.
در نظر گرفتن تسهیلات عمومی در طراحی و اجرا کافه و رستوران ضروری است؛ برای مثال در نظر گرفتن چند سرویس بهداشتی تمیز به گونهای که از محوطه سالن غذاخوری دور بوده و مجهز به هواکش قوی و امکانات ضروری دیگر باشد، بسیار مهم است.
طراحی برخی از بخشهای خدماتی مانند رختکن نیز میتواند برای رستوران و یا کافه شما یک مزیت رقابتی بوده و بر روی نظر مشتریان تاثیر مثبتی بگذارد.
در این رستورانها باید انواع مختلف غذا به صورت بوفه ارائه شوند و مشتریان بتوانند به میزانی که تمایل دارند از غذاهای مختلف و انواع پیشغذاها و مخلفات استفاده نمایند. البته برای رعایت بهداشت بهتر است مخلفاتی مانند سبزی خوردن دارای پوشش باشند یا در ظرفهای یکبار مصرف قرار داده شوند.
استانداردهایی که در طراحی و اجرا کافه و رستوران رعایت میشوند ممکن است در برخی از موارد مشابه باشند.
از جمله استانداردهای طراحی کافه میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
در این مطلب درباره طراحی و اجرا کافه و رستوران صحبت کردیم و برخی از سبکهای مختلف طراحی و استانداردها و ضوابط را مطرح نمودیم. چنانچه قصد طراحی کافه و رستوران را دارید، از مشورت متخصصان این حوزه نهایت بهره را ببرید.
گروه معماری و طراحی حس با رعایت تمامی استانداردها و ضوابط در طراحی و اجرا کافه و رستوران و همچنین انتخاب بهترین سبک متناسب با سلیقه و بودجه شما میتواند کافه و رستوران شما را تبدیل به کسب و کار شاخص در منطقه نماید. برای دریافت مشاوره به قسمت تماس با ما مراجعه بفرمایید.
ما در استودیو معماری و طراحی حس در تلاش هستیم مخاطبانمان بتوانند انعکاسی شفاف از چیزی که در ذهن دارند را با رعایت اصول طراحی و همچنین شخصیسازی بر اساس سبک زندگیشان ببینند.
ما به جزئیات اهمیت میدهیم، چرا که باور داریم طراحی خوب از دل توجه به نیازهای پنهان زندگی روزمره بیرون میآید.
